TEXTO EXPOSITIVO

MANIPULACIÓN DE REACTIVOS

Malcom David Montenegro, Maria del Mar Rengifo, Miguel Angel Perez, Anghee Ximena Ortiz

RESUMEN

El estudio de los alimentos y la nutrición se ha vuelto un tema, cada vez más complejo  dado el crecimiento experimentado en años recientes por la industria alimentaria. En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de moléculas orgánicas en gran Cantidad: carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos, en esta oportunidad trabajamos con tres de estas en especial también conocimos y empleamos tres reactivos cada uno con una función específica en cada uno de los alimentos que trabajamos; nos arrojaron resultados positivos y en  algunos casos resultados diferentes a los que se esperaban obtener.

ABSTRACT

Studying food and nutrition has become day by day a more complex topic, it is given to the experimented increase of the food industry in recent years. In organisms we can find four kinds of different organic molecules in large quantity: carbohydrates, lipids, proteins and nucleotides, in this opportunity we worked with three of them , in special we knew and used three reagents each one with a specific function in each of the food that we worked in.. The results were positive and in some cases different result to the one we expected to have.

INTRODUCCION

El alimento constituye una parte tan esencial de la vida que podía suponerse que su naturaleza es universalmente comprendida. Para realizar sus actividades las células utilizan la energía acumulada en los enlaces químicos de las moléculas que componen los alimentos; el estudio de los alimentos y la nutrición se ha vuelto un tema, cada vez más complejo  dado el crecimiento experimentado en años recientes por la industria alimentaria. Hoy en día, hay mayor interés y conocimiento sobre la relación entre dieta, salud y enfermedad.

Reconocer las características físicas y químicas de la materia viva.

MARCO CONCEPTUAL

PROTEINAS: son los componentes solidos más abundantes de la célula, estas poseen toda la escala de la reactividad. Pueden ser tan inertes como la escama de un pez, o tan frenéticamente activas como algunas enzimas, que pueden repetir reacciones químicas 2 millones de veces por minuto. Cameron A 2000

 CARBOHIDRATOS: constituyen una de las 3 principales clases de nutrientes. Se encuentran en alimentos con azucares y almidones. Cameron A, 2000.

LIPIDOS: son compuestos  orgánicos ya que todos contienen carbono, hidrogeno y una pequeña proporción de oxígeno. La mayoría de los lípidos son derivados de los ácidos grasos; los aceites, las ceras, y los fosfolípidos constituyen ejemplos de lípidos derivados de los ácidos grasos. Las unidades formadoras para construir proteínas son los aminoácidos.  Fox B. 2000.

AMINOACIDOS: son sustancias blancas cristalinas solubles en solubles en cierto grado en agua pero en la mayoría de los casos insolubles en disolventes orgánicos. Todos los aminoácidos que se encuentran en los alimentos poseen una estructura que se expresa en la forma general CHRNHCOOH. Fox B, 2000.

METODOLOGIA

PROPIEDADES FISICAS DEL PROTROPLASMA

Se toma un huevo y se le hace un pequeño orificio por el cual se le puede ser extraída la clara, esta se deposita en un  beaker, se  toca, se huele y se anotan las características de este como olor, textura y color. Luego en un tubo de ensayo se agregan 2 cm de agua y un poco de clara de huevo, se toma el tubo de ensayo con una pinza y se mueve lentamente de lado a lado sobre el mechero para calentarla hasta que hierva, cuando esto suceda se anota las reacciones.

Agregar un poco de clara de huevo en dos cajas de Petri, en uno agregar una gota de limón, y luego extraer una gota de alcohol con un gotero  y agregarla a la otra caja de Petri, luego observar las reacciones, compararlas y anotar lo que sucede.

PROPIEDADES QUIMICAS DEL PROTOPLASMA

En un tubo de ensayo agregar 2 cm de agua y luego unas gota de biuret, proceder igual con  lugol, con  sudan III se hace lo mismo pero se agita la mezcla, y con el benedict se hace lo mismo y luego se calienta hasta que hierva, marcar los tubos de ensayo para diferenciar las muestras. Echo esto se organizan en una gradilla de izquierda a derecha así: biuret, lugol, sudan III y benedict y registrar la coloración y solubilidad de cada uno de ellos.

Luego se procederá a reconocer la existencia de algunos compuestos orgánicos en diferentes sustancias así:

Tomar un tubo de ensayo y agregarle 2 ml de leche y luego unas gotas de biuret y comparar la coloración de este con el tubo de ensayo que contiene biuret+agua, registrar los resultados.

Tomar un segundo tubo de ensayo y agregarle 2 ml de solución de almidón y luego unas gotas de lugol y comparar la coloración y el precipitado de este con el tubo de ensayo que contiene lugol+agua, registrar los resultados.

Tomar un tercer tubo de ensayo y agregarle aceite de cocina y luego unas gotas de sudan III, agite y luego comparar la coloración y la solubilidad de este con el tubo de ensayo que contiene sudan III+agua, registrar los resultados.

Tomar un cuarto tubo de ensayo y agregarle una solución de glucosa  y luego unas gotas de benedict, calentarlo hasta que hierva  y comparar la coloración de este con la del tubo de ensayo que contiene benedict+agua, registrar los resultados. Marcar los tubos de ensayo para diferenciar las muestras

Organizar estos en una gradilla de izquierda a derecha así: biuret, lugol, sudan III y benedict.

-Luego procedemos a a identificar la presencia de proteínas, almidón, grasas  y glucosa en distintos alimentos así:

Agregar en cuatro tubos de ensayos una solución del alimento al que se le van a identificar los distintos componentes, luego al primer tubo de ensayo se le agregan unas gotas de biuret, al segundo lugol, al tercero sudan III y se agita, y al cuarto se le agrega benedic, luego se calienta hasta que hierva. Echo esto se anotan las características de estos como coloración y solubilidad.

RESULTADOS

PROPIEDADES FISICAS

La clara de huevo es una sustancia olora, con una textura viscosa y de un color translucido.                          Al calentar la clara de huevo con el agua se puede observar que la clara pasa a tener un peso mayor, su densidad aumenta y su color cambia de transparente a blancoLa clara de huevo en la caja de Petri a la que se agregó limón reacciono lentamente, convirtiéndose en una sustancia más densa  y cortándose, mientras que en la clara de huevo a la que se le agrego alcohol mostro ser menos densa y se mezcló rápidamente.

PROPIEDADES QUIMICAS

Se obtuvo del biuret, que con agua resultaba un color translucido y con leche un color violeta lo que indica que cuando el biuret reacciona con una sustancia que contiene proteínas va a dar un color violeta debido a que el biuret es un identificador de proteínas.

Se obtuvo del lugol, que con agua resultaba un color amarillo translucido y con almidón un color morado oscuro lo que indica que cuando el lugol reacciona con una sustancia que contiene almidones va a dar un color morado oscuro debido a que el lugol es un identificador de almidones.

Se obtuvo del sudan III, que con agua resultaba un color rojo  y con aceite un color rojo.  El sudan III  es un identificador de lípidos y se conoce que cuando reacciona con grasa resulta un color rojizo. Probablemente lo que ocurrió fue que nuestro tubo de ensayo con agua+sudan III fue que este estaba contaminado con grasas desde antes de agregar la mezcla, y por eso nos dio ese color rojo.

Se obtuvo del benedict, que con agua resultaba un color azul translucido y con glucosa un color azul translucido. Se conoce que cuando el benedict reacciona con glucosa resulta una sustancia de color roja, probablemente lo que pudo ocurrir con nuestra mescla fue que el reactivo estaba contaminado.

Al macerar el maní y ponerlo en tres tubos de ensayo con los tres diferentes reactivos  pudimos observar que contiene una alta concentración de lípidos, proteínas y carbohidratos no contiene.

Al hacer una mezcla de agua con harina y ponerla en los tubos de ensayo con los reactivos podemos decir que contiene almidon pero no contiene grasas ni proteínas.

Tabla Nº1. Coloración de los reactivos Biuret, Lugol, Sudan III y Benedict en agua vs. la coloración de los reactivos en la presencia de la molécula que identifican.

Identifica	Muestras	Coloración/ solubilidad
	Agua + Biuret	Translucido                     si
Proteínas	Leche + Biuret	Violeta                             si
	Agua + Lugol	Amarillo translucido        si
Carbohidratos (Polisacáridos)	Almidón + Lugol	Morado oscuro          si
	Agua + Sudan III	Naranjado translucido     si
Lípidos	Aceite + Sudan III	Rojo                                 si
	Agua + Benedict	Azul translucido               si
Carbohidratos (Monosacáridos)	Glucosa + Benedict	Azul translucido               si

-       Arroz: tiene mucho almidón y lípidos

-       pollo: tiene proteínas y lípidos

-       clara de huevo: tiene proteínas y lípidos

-       pan: tiene mucho almidón y lípidos

-       papa: tiene proteínas almidón y lípidos

-       yema de huevo: tiene grasas

-       leche:

-       solución de harina: tiene almidón

-       maní: tiene proteínas almidón y sudan

-       yogur: tiene grasas

Tabla Nº2. Coloración/solubilidad obtenida de la sustancia problema al utilizar los reactivos Biuret, Lugol, Sudan III y Benedict.

MUESTRA	Biuret Proteínas	Lugol Almidón	Sudan III lípidos	Benedict carbohidratos
Arroz	-	+++	+	-
Pollo	+++	-	++	-
Clara de huevo	+++	-	+++	-
Pan	-	+++	++	-
Papa	+	+++	+	-
Yema de huevo	-	-	+++	-
Solu   solución de harina	-	+	-	-
Man    maní	-	-	+++	-
Yogur	-	-	+++	-

CONCLUCION

Se reconocieron las propiedades físicas y su reacción frente a algunas sustancias, se distinguieron los alimentos que son ricos en carbohidratos, lípidos, almidones y proteínas.                                                    Se conocieron diferentes reactivos.

BIBLIOGRAFIA

CAMERON A, 2000. Ciencia de los alimentos editorial limusa.

FOX B, 2000. . Ciencia de los alimentos, nutrición y salud editorial limusa.